Hamburger-SM 2013
rets Jury
Fem finalister fr laga sina burgare infr juryn under matfestivalen Smaka p Stockholm i Kungstrdgrden den 5 juni. Ls mer om personerna i rets jury.
Tommy Myllymki
2007 vann msterkocken Tommy Myllymki frn Katrineholm tvlingen rets Kock. Idag driver han bland annat restaurangerna Julita Wrdshus, Spira samt nyppnade Sjn i Jnkping. 2011 kom Myllymki tva i VM fr kockar; Bocuse d'Or. 2012 tog han hem segern i Kockarnas Kamp och genom TV 4:s matlagningsprogram Mitt kk inspirerar han hemmakockar runt om i Sverige.
Vad r din relation till hamburgare?
- Hamburgare kan varieras i det ondliga; grna genom ssongsbetonade lokala rvaror. Jag gr grna mina lite mindre; hellre njuta av flera med olika smaker n en enda stor.
Vilken r din favoritingrediens p en hamburgare?
- Som topping, ost!
Vad dricker du helst till din hamburgare?
- Cola eller l.
Vad ska man tnka p om man vill gra en riktigt god hamburgare (tips till de tvlande)?
- Bra ktt, grilla perfekt! Hll det enkelt, och om du gr en dressing se till att den tillfr ngot!
Jonas Cramby
Jonas Cramby r frilansskribent, krogrecensent och bloggar p Cafe.se. 2009 blev han utsedd till rets krnikr av Sveriges tidskrifter. Gav ut kokboken Texmex frn grunden 2012 och slpper den nya boken Texas BBQ i maj i r.
Vad r din relation till hamburgare?
- Jag lskar alla sorters burgare, frn enkla hemburgare till dyra krogburgare. De enda jag har svrt fr r nr kockar knner att de vill teruppfinna hjulet. En hamburgare r i grunden ntktt p mjukt, vitt brd - inte en Wallenbergare p surdeg.
Vilken r din favoritingrediens p en hamburgare?
- Allt som tillfr lite hetta. Grillad, frsk grn chili som p Bobcat bite i Santa Fe r svrslaget.
Vad dricker du helst till din hamburgare?
- Om jag ska vara rlig: milkshake. ven om min lutherska sida frhindrar mig att gra det oftare n kanske var tredje r.
Vad ska man tnka p om man vill gra en riktigt god hamburgare?
- Frutom att kttet och brdet ska vara riktigt bra: Smakbalansen. Att anvnda andra inlggningar n gurka tycker jag till exempel att man inte utforskat tillrckligt n. De tillfr syra, stma och crunch - lite som knaprig ketchup.
Sigrid Brny
Sigrid Brny vann titeln Sveriges Msterkock 2012 i TV4 och jobbar numera som matinspiratr med bland annat home catering, cook-alongs, frelsningar och receptskriveri. Hennes drm r att bli Sveriges Nigella. Sigrids andra kokbok kommer ut p Bonnier Fakta hsten 2013.
Vad r din relation till hamburgare?
- Jag lskar hamburgare: den hrligt genersa slafsigheten, det opretentisa konceptet - ktt och brd - och det faktum att det gr att variera en burgare i det ondliga och gra den helt till sin egen.
Vilken r din favoritingrediens p en hamburgare?
- Det varierar. Frutom sjlva kttet som jag tycker r absolut viktigast gillar jag riktig majonns och karamelliserad lk. Inlagd gurka kan ocks vara helt fantastiskt beroende p burgare.
Vad dricker du helst till din hamburgare?
- l. En kall, smakrik lager med mycket skum.
Vad ska man tnka p om man vill gra en riktigt god hamburgare?
- Att anvnda riktigt pangbra ktt med hg fetthalt och inte genomsteka den stackars hamburgaren utan lta den vara saftigt rosa och mjuk i mitten.
Christoffer Bergfors
Christoffer Bergfors har arbetat med hamburgare sedan 10-rs ldern. Sedan 2002 r han vice vd p svenska familjefretaget Max. Christoffer r p stndig jakt efter den perfekta hamburgaren och ter fortfarande minst en om dagen.
Vad r din relation till hamburgare?
- Hamburgare har alltid varit en del av mitt liv. Min familj har varit i hamburgarens tjnst i 45 r och vi letar hela tiden efter nya recept och ider att inspireras av.
Vilken r din favoritingrediens p en hamburgare?
- Frsk jalapeno fr att det ger vldigt mycket smak och ven krispighet.
Vad dricker du helst till din hamburgare?
- Milkshake, en krmig lyxshake gjord p handvispad glass och trnade jordgubbar.
Vad ska man tnka p om man vill gra en riktigt god hamburgare?
- Fokusera p en huvudsmaksttare, less is more. Men viktigast r nd en perfekt avvgd dressing, en bra dressing stter direkt smak och standard p din hamburgare.